Paltus ehk hiidlest on põhjapoolsete merede väärtuslik püügikala. Kõrgelt hinnatud söögikala: liha on maitsev ja selle rasvasus tihti üle 5%; maks sisaldab rohkelt A-vitamiini.

Mina külmsuitsutan hiidlesta loini e.lihakeha kus on õhemad uimeosad ära trimmitud (350-550g loinid). Valminud kalaliha on mahlane ja maitsev.