Veise välisfileest carpaccio! Tegemist on maitsestatud toore veiselihaga mis on veetnud oma unustamatud tunnid ka külmsuitsu ahjus. Toodet pakun sügavkülmutatult mida on vaja ka säilitada kuni tarbimiseni sügavkülmas.

Paar tundi enne serveerimist tõsta toode sügavkülmast tavalisse külma. Kui ei ole plaanis kogu latti ära kasutada siis saab edukalt osaliselt viilutada ka vahetult sügavkülmast välja võetud latist ja siis ülejäänud tagasi sügavkülma panna.

Toode tuleb viilutada imeõhukseteks, peaaegu läbipaistvateks laastudeks tugeva ja terava kokanoaga (laastu paksus ca 0,2-0,4 mm).

Kõige mugavam on viilutada carpacciot ja asetada kihtide vahele rukolat, nõristada peale oliiviõli ja riivida parmesani, hiljem on erinevaid kihte väga tülikas segada. Vajadusel maitsestada veel sidrunimahla, pipra ja soolaga.

Carpaccio on valmis kui laastud on natukene sulanud ja võtnud veripunase veiseliha värvi. Carpacciot tuleks süüa kui liha on veel jahe.