Veise välisfileest carpaccio! Tegemist on maitsestatud toore veiselihaga mis on veetnud oma unustamatud tunnid ka külmsuitsu ahjus.

Toodet pakun sügavkülmutatult, kuni tarbimiseni on vaja carpassio latti säilitada sügavkülmas.

Serveerimine: Paar tundi enne serveerimist tõsta toode sügavkülmast tavalisse külma. Kui on plaanis ainult osa latist ära kasutada siis saab edukalt viilutada ka vahetult sügavkülmast välja võetud latist ja siis ülejäänud tagasi sügavkülma panna.

Toode tuleb viilutada tugeva ja terava kokanoaga imeõhukseteks, peaaegu läbipaistvateks laastudeks (laastu paksus ca 0,5-0,8 mm).

Soovitan serveerida carpacciot kihiliselt koos rukola ja riivitud parmesani juustuga kus esiteks viilutada carpacciot, lisa rukolat, nõristada peale oliiviõli ja riivi parmesani. Korda paar kihti ning pööra kihid ümber taldrikul ja sega natukene, hiljem on erinevaid kihte väga tülikas segada. Vajadusel maitsestada veel sidrunimahla, pipra ja soolaga.

Carpaccio on valmis kui laastud on natukene sulanud ja võtnud veripunase veiseliha värvi. Carpacciot tuleks süüa kui liha on veel jahe.