Sabelfishi valge liha on pehme tekstuuriga ja maheda maitsega. Paljudes riikides peetakse seda delikatessiks. Lihal on kõrge rasvasisaldus ja seda saab valmistada mitmel viisil, sealhulgas grillides , suitsutades , praadides või sushina serveerides . Sabelfishi liha on rikas pika ahelaga oomega-3-rasvhapete , EPA ja DHA poolest . See sisaldab umbes sama palju kui metsik lõhe . 

Suitsutatud Sabelfish, mida sageli nimetatakse lihtsalt “Sabel”, on pikka aega olnud New Yorgi gurmeepoodide põhivalikus, üks paljudest suitsutatud kalatoodetest, mida Ameerika juudi köögis tavaliselt hommikusöögiks bagelitega süüvad. .

Jaapani köögis valmistatakse “Musta turska” ( gindara ) sageli saikyo yaki stiilis, marineeritakse mitu päeva magusas valges misos või sake settes ( kasuzuke ) ja seejärel grillitakse.